우리 사회 곳곳엔 전통장(傳統醬)을 지키며 묵묵히 자신의 길을 가고 있는 전통장 名人ㆍ名匠ㆍ匠人이 많습니다.

전통장발효연구원(傳統醬醱酵硏究院)에서는 전통장 분야에서 인정받아 마땅한 분들을 찾고 있습니다.

전통장발효연구원은 다음과 같은 2~6조건을 모두 갖추신 분들께 인증서와 훈장과 현판를 드리고 있습니다.

※ 인증관련 비용은 일체 없습니다. 

※ 인증서와 훈장, 액자(표구), 현판 제작 등은 전통장발효연구원에서 모든 비용을 지원합니다. 

전통장의 계승과 발전을 위해 최선을 다하겠습니다.

 

1. 부문 : 9개 부문

ㆍ 전통장발효 名人 

ㆍ 생청국장발효 名人 

ㆍ 전통청국장발효 名人 

ㆍ 전통메주발효 名人 

ㆍ 전통된장발효 名人 

ㆍ 전통간장발효 名人 

ㆍ 전통고추장발효 名人 

ㆍ 전통누룩발효 名人 

ㆍ 전통속성장발효 名人 

2. 업력 : 장류제조업 운영중이어야 함.

3. 품질 : 우수한 품질로 전통장을 제조할 수 있는 기술 보유

ㆍ 공통기준

    (1) 식품위해요소 사전예방관리가 잘 이루어져야 함.

    (2) 유전자변형이 없는 국산 원재료를 100% 사용해야 함.

    (3) 화학첨가물을 첨가하지 않아야 함.

    (4) 행정처분 이력이 없어야 함.

    (5) 유해성분이 검출되지 않아야 함.

    (6) 온도와 습도와 시간의 철저한 통제에 의한 발효기술이 있어야 함.

ㆍ 청국장의 우수한 품질기준

    (1) 발효 후 청국장의 상태는 다음과 같은 상태로 발효가 되어야 함.

         

    (2) 불쾌한 냄새가 없어야 함.

    (3) 소금과 기타 양념을 사용하지 않아야 함.

    (4) 성분검사시 유산균이 포함되어 있어야 함.

    (5) 반드시 냉동보관 제품이어야 함.

    (6) 기타 청국장발효 名人의 선정기준에 적합해야 함.

ㆍ 메주의 우수한 품질기준 

    (1)  발효 후 메주의 상태는 다음과 같은 상태로 발효가 되어야 함.

         

    (2) 발효 후 메주의 상태가 다음과 같지 않아야 함.

        
 

    (3) 불쾌한 냄새가 없어야 함.

    (4) 기타 메주발효 名人의 선정기준에 적합해야 함.

ㆍ 된장의 우수한 품질기준 

    (1) 우수한 품질의 메주를 사용해야 함.

    (2) 철저한 수질검사를 거친 물을 사용해야 함.

    (3) 이력추적이 가능한 좋은 품질의 소금을 사용해야 함.

    (4) 파리, 미세먼지 등이 유입되지 않도록 철저히 통제된 환경이어야 함.

    (5) 부재료가 포함되지 않은 상태에서 염도가 7% 이하이여야 함.

    (6) 아플라톡신이 검출되지 않아야 함.

    (7) 불쾌한 냄새와 맛이 없어야 함.

    (8) 성분검사시 유산균이 포함되어 있어야 함.

    (9) 반드시 냉장보관 제품이어야 함.

    (10) 기타 된장발효 名人의 선정기준에 적합해야 함.

ㆍ 간장의 우수한 품질기준 

    (1) 우수한 품질의 메주를 사용해야 함.

    (2) 철저한 수질검사를 거친 물을 사용해야 함.

    (3) 이력추적이 가능한 좋은 품질의 소금을 사용해야 함.

    (4) 파리, 미세먼지 등이 유입되지 않도록 철저히 통제된 환경이어야 함.

    (5) 부재료가 포함되지 않은 상태에서 간장의 염도가 11.5% 이하이여야 함.

    (6) 아플라톡신이 검출되지 않아야 함.

    (7) 불쾌한 냄새와 맛이 없어야 함.

    (8) 성분검사시 유산균이 포함되어 있어야 함.

    (9) 반드시 냉장보관 제품이어야 함.

    (10) 기타 간장발효 名人의 선정기준에 적합해야 함.

ㆍ 고추장의 우수한 품질기준 

    (1) 우수한 품질의 고춧가루를 사용해야 함.

    (2) 우수한 품질의 메주를 사용해야 함.

    (3) 소금 대신 간장을 사용해야 함.

    (4) 혈당이 급격히 올리지 않는 기술 또는 공정이 포함되어 있어야 함.

    (5) 파리, 미세먼지 등이 유입되지 않도록 철저히 통제된 환경이어야 함.

    (6) 별도의 첨가없이 발효된 고추장의 염도가 3.5% 이하이여야 함.

    (7) 불쾌한 냄새와 맛이 없어야 함.

    (8) 성분검사시 유산균이 포함되어 있어야 함.

    (9) 반드시 냉장보관 제품이어야 함.

    (10) 기타 고추장발효 名人의 선정기준에 적합해야 함.

ㆍ 누룩의 우수한 품질기준 

    (1)  발효 후 누룩의 상태는 다음과 같은 상태로 발효가 되어야 함.

       
 

    (2) 재료는 쌀을 비롯한 곡물 등 제한이 없음.

    (3) 별도의 후처리가 없어도 누룩취가 없어야 함.

    (4) 기타 누룩발효 名人의 선정기준에 적합해야 함.

ㆍ 속성장의 우수한 품질기준 

    (1) 우수한 품질의 재료를 사용해야 함.

    (2) 파리, 미세먼지 등이 유입되지 않도록 철저히 통제된 환경이어야 함.

    (3) 불쾌한 냄새와 맛이 없어야 함.

    (4) 반드시 냉장보관 제품이어야 함.

    (5) 기타 속성장발효 名人의 선정기준에 적합해야 함.

4. 특허 : 전통장 관련 특허의 출원 및 등록이 있어야 함.

5. 수상내역 : 전통장 관련대회 수상내역이 있어야 함.

6. 공익활동 : 공공을 위한 활동내역이 있어야 함.

※ 인증기준은 추가 보완될 수 있습니다. 

명인 내역

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