콩미인 김회수, 전통장 발효 명인이 되다!!!

2023년 9월 25일  전통장 발효부문 명인으로 선정되었다는 공문을 받았습니다.
2010년 전라북도 정읍으로 귀향 후 좋은 청국장을 만들겠다는 일념으로 앞만 보고 달려온 가슴 벅찬 보람을 느끼는 순간이었습니다.

아버지께서는 제 나이 13살때 위암으로 투병 중 돌아가셨는데 세월이 흘러 40대가 되고보니 가족성 위암에 대해 걱정과 고민이 생겼습니다.
방법이 없을까 인터넷을 헤매다 어느곳에선가 "음식이 곧 약이다"라는 문구를 보게 되었습니다.
순간 청국장이 떠올랐죠.
청국장이 좋다는 말은 이미 알고 있었고, 어머니께서 만들고 끓여주신 것을 보고 자랐기에 어렵지 않을것이라 생각했습니다.
그래서 좋은 청국장을 만들어서 나부터 먹고, 잘 만들어지면 판매도 해야겠다고 생각했습니다.
지금처럼 10여년 전에도 암으로 고생하시는 분들이 많으셨으니까요.

제가 생각한 좋은 청국장이란, 우선 실이 많아야 하고, 가열하지 않고 먹을 수 있으면 좋겠고, 생으로 먹어도 장이 탈이 나지 않는 안전한 청국장이어야 하며, 구수한 냄새를 제외한 불편한 냄새는 나지 않아야 한다고 생각했습니다.
그러나 현실은 제가 원하는 좋은 청국장을 만드는 기술을 얻기는 너무 어려웠습니다.
쉬울것이라 생각해서 시작했지만 제품이 완성되기까지는 3년이라는 시간이 지나 2012년 옥정호황토마을청국장을 거쳐 2014년 2월 콩미인이라는 아담한 제조회사를 창업하게 되었습니다.
많은 시행착오와 어려움이 있었지만 포기하지 않고 제품을 만들 수 있었던 것은, 믿고 뒷바라지 해준 아내, 그리고 "음식이 곧 약이다"라는 문구였습니다.
우리 고유의 전통장을 계승하고 발전시키고자 하는 김회수의 철학이고 정신이 되었습니다.

이러한 마음으로 시작한 덕분인지 목표로 삼았던 실이 많고, 유해균 걱정없이 가열하지 않고 섭취할 수 있으며, 냄새 걱정 없이 먹을 수 있는 국내최초 우리의 전통 생청국장을 개발하게 되었습니다.
또한, 메주, 된장, 간장, 고추장, 누룩 등 전통장에 대해 더 많이 연구했습니다.
그리고, 전통장의 맛을 그대로 재연할 수 있는 기술, 날씨와 계절에 상관없이 우수한 장을 일정하게 만들 수 있는 기술, 원하는 전통장맛을 만들기 위해 온도와 습도를 제어하는 기술, 향온주를 만들기 위한 향온곡을 비롯하여 오곡을 비롯한 우리전통 곡물을 이용한 누룩 발효 기술, 힘들지 않고 남녀노소 누구나 쉽고 편하게 전통장을 만들 수 있는 기술 등을 연구하고 개발하여 보유하게 되었습니다.
무엇보다, 2018년 정읍시농업기술센터 "국산콩 yield gap 해소 특산단지 육성" 사업은 발효기술발전의 큰 전환점이 되었습니다.
열악했던 발효연구환경에서 최신식 연구용 발효기 등을 맞춤제작 지원함으로써 더욱 고난이도의 기술을 연구하고 구현할 수 있었습니다. 
 
제가 기술연구에 열심인 이유는, 우리 고유의 전통장을 남녀노소 누구나 날씨와 계절에 상관없이 쉽고 편하게 잘 만드는 기술을 개발하여 많은 분들이 전통장을 만드는 일을 이어갔으면 하는 바램때문이었습니다.
그래서 2015년부터 전통장 발효기술을 강의하고 전수하기 시작했습니다.

이런 저의 노력으로 명인이라는 큰 선물을 받을 수 있었다 생각합니다.
그리고 충분해서가 아니라 더 열심히 잘 하라는 명이라 생각합니다.

저는, 10년전 꿈을 꾸었었고 그 꿈을 이루었습니다.
저는, 다시 10년 후의 목표를 정했습니다.
삶의 방향의 길잡이가 되어준 발효학교가 바로 그것입니다.

2023년 10월 구절초가 만발한 어느날 전통장 발효명인 김회수가 드립니다.

<<<  김회수 명인의 보유기술 >>>

⦁  전통장의 재래방식 제조법을 그대로 재연할 수 있는 기술 보유

⦁  전통장의 맛과 특별한 손맛을 구현할 수 있는 기술 보유

⦁  날씨와 계절에 상관없이 우수한 장을 만들 수 있는 기술 보유

⦁  온도와 습도의 완벽한 통제하에 다양한 장맛을 내는 제조기술 보유

⦁  낫또처럼 가열하지 않고 섭취할 수 있는 생청국장 제조기술 보유

⦁  대두와 검정콩뿐만 아니라 팥과 녹두 등을 이용한 생청국장 제조기술 보유

⦁  오곡을 비롯하여 향온주를 만들기 위한 향온곡, 통귀리 누룩 등 우리전통 곡물을 이용한 누룩 발효 기술 보유

⦁  염도15% 이하에서도 부패하지 않고 안정적으로 우수한 된장과 간장을 45일만에 제조할 수 있는 제조기술 보유

⦁  제조공정이 짧고, 노동력을 많이 필요로 하지 않으며, 일정한 전통장 생산이 가능한 공정기술과 시스템 구현기술 보유

⦁  건강에 도움이 될 수 있도록 전통장의 품질향상을 위한 공정별 기술 및 데이터 축적, 표준화

⦁  오디쌀누룩, 오디된장간장, 다슬기된장간장 등 각 지역의 특산물을 활용하여 지역을 대표하는 식품 제조 기술 보유

⦁  청국장을 이용한 천연화장품 만들기 체험, 된장간장 체험키트를 이용한 전통장만들기체험 등 각 지역의 자원을 활용한 대표적인 지역 관광프로그램 운영기술 보유

⦁  산야초, 한약재 등을 활용한 치유식품으로서의 전통장 제조 기술 보유

⦁  가마솥 원리를 이용한 콩익히는 장치 개발

⦁  토굴 원리를 활용한 자연대류식 발효 & 숙성실 구축 기술 보유

⦁  계절과 날씨에 상관없이 우수하고 일정한 장을 만들 수 있는 발효기(실) 제작 기술 보유

⦁  우수 고초균 분리 배양 기술 보유